Que tal um pãozinho?

Na minha família a comida é uma coisa praticamente sagrada. Por muitos anos tínhamos o famoso almoço de domingo na casa da vovó. E todo mundo cozinha um pouco. Acho que é algo que corre solto no nosso sangue.

Meu padrinho de batismo é praticamente o enólogo da família. Para saber alguma coisa de vinhos é só perguntar a ele. Toda vez que ele vai à casa dos meus pais, ele traz o vinho e a tábua de frios. E a minha madrinha, apesar de dizer que não sabe cozinhar (só porque ela não faz coisas simples) faz coisas maravilhosas! Ela faz um vatapá que é uma delícia! Eles são um casal e tanto!

Já o meu outro padrinho, depois que a minha avó parou de cozinhar, foi ele quem assumiu o papel de chef. Atualmente os almoços ficam por conta dele e a sobremesa por conta da minha mãe. É dele a receita de pãozinho de batata de hoje!

Fizemos ontem no feriado!

Pão de batata

 ü  500g de farinha de trigo

 ü  250g de batata cozida

 ü  100ml de óleo

 ü  100ml de leite morno

 ü  1 tablete de 15g de fermento

 ü  1 ovo inteiro

 ü  2 colheres de sobremesa de açúcar

 ü  1 colher de sobremesa de sal

 ü  1 gema (para pincelar o pão no final)

 ü  recheio opcional

Preparo:

Dissolver o fermento no leite morno e deixar descansar por 15 minutos.

Amassar a batata e misturar com o leite com fermento, com o óleo, o ovo, o sal e o açúcar. Depois de obter uma mistura homogênea, adicionar a farinha peneirada. Colocar para fermentar até dobrar de tamanho.

Untar um tabuleiro com óleo.

Colocar farinha nas mãos e fazer as bolinhas como se fosse um brigadeiro. Se quiser, pode colocar recheio. Nós colocamos ¼ de fatia de queijo prato e ¼ de fatia de presunto em cada pãozinho, mas depois de assado, achei que poderia ter tido mais recheio. A massa é bem mole e é um pouco difícil de colocar o recheio dentro. 

Organizar as bolinhas afastadas uma das outras no tabuleiro, pois elas crescem e podem grudar umas nas outras. Deixar um espaço aproximado de um pãozinho.

Em um potinho, misturar a gema com 1 colher de sopa de manteiga. E com um pincel, passar em cima de cada pãozinho para dourar.

Assar em forno pré-aquecido à 250graus por 40minutos. Rendimento: 30 pãezinhos. 

Quem precisa de Outback???

Essa sexta-feira minha mãe fez um prato super tradicional Costela de Porco ao molho Barbecue, que sinceramente, não deixa nada a desejar a famosa costela do Outback! E eu só digo isso porque sou frequentadora assídua do restaurante! Vou lá quase toda semana e só não fui essa sexta porque minha mãe fez a costela!

E bom, tudo começou com o meu pai. Ele sempre queria ir ao Outback só para comer a tal da costela. E nós íamos, e muito! Eu até cheguei a ficar enjoada! Passei a comer só a com o molho Bilabonge e passava longe do Barbecue.

Mas como a minha mãe queria porque queria aprender a fazer a tal da costela, procuramos diversas receitas até encontrar a perfeita. Hoje, posso dizer tranquilamente que fazem uns 3 anos que não como a costela do Outback, sempre escolho as outras carnes e a salada El Ranchito.

Inclusive, a ultima vez que fui, foi na terça-feira dia 24 no restaurante do Parkshopping de Brasília, e comi o Skirt Steak (que é fraldinha) acompanhada com o arroz tasmânia (meu acompanhamento preferido – recomendo essa combinação).

Mas, vamos à receita!

Para a costela:

 ü  1 costela de porco  de aproximadamente 1,3kg

 ü  Azeite

 ü  Pimenta do reino

 ü  Sal grosso (aproximadamente 1 colher de sopa)

 ü  4 dentes de alho amassados

 ü  Alecrim

 ü  Tomilho

Preparo do marinado:

Colocar a costela inteira em uma vasilha e colocar todos os temperos sobre ela. Cobrir com papel filme e levar a geladeira para marinar por 12 horas. Preparar o molho somente na hora de assar.

Para o molho barbecue:

 ü  1 ½ xícara de açúcar mascavo

 ü  4 colheres de sopa de molho inglês

 ü  2 colheres de sopa de mostarda

 ü  ½ xícara de molho de tomate

Preparo do molho:

Em uma panela, coloque o açúcar mascavo e deixe derreter um pouco, e adicione os outros ingredientes. Mexendo sempre até engrossar.

Retirar a costela do marinado e colocar em uma assadeira e forrada com papel alumínio.

Acrescentar ao molho o marinado retirado da costela (depois das 12h) e deixar o molho ferver. Pincelar o molho na costela. Levar ao forno pré-aquecido por 01h 30min na temperatura de 180 graus. Pincelar o molho na costela de 15 em 15 minutos. Para acompanhar, pode enrolar duas cebolas em papel alumínio e deixar assando junto com a costela.

E pronto! Agora é só se deliciar e lamber os dedos!

Brownie do Luiz!

No final de semana passado, fui a um evento de moda. Um evento bem simples na verdade, o que eu mais gostei foram os mini-desfiles. Estacionei o carro na rua, mas não tinha dinheiro trocado para “pagar” o flanelinha (quando digo pagar, quero dizer ser extorquida).

Enfim, tinha uma barraquinha, com um cara vendendo brownies. A princípio me interessei mais na apresentação do produto, as latinhas decoradas, do que no brownie em si. Acabei comprando, quando estava indo embora, para trocar dinheiro. Isso foi no sábado.

Esqueci o brownie na bolsa, e só comi na segunda, porque não almocei e meu dia tinha sido uma correria, indo de um lugar a outro. Quando comi, nossa! Que delicia! Fiquei pensando que deveria ter comprado mais! Adorei! Na embalagem tinha um telefone, imaginei então que poderia existir uma loja.

Chegando em casa, fui direto pro computar, procurar a marca! E encontrei! Brownie do Luiz! E ainda por cima achei a entrevista dele na Ana Maria Braga e a receita! Resolvi experimentar. A primeira vista, achei essa receita uma ignorância! É pra fazer uma vez na vida! Muita gordura e muito açúcar! Mas resolvi, dessa vez, seguir a receita ao pé da letra.

Para a massa:

ü  6 ovos

ü  1/5 kg de açúcar

ü  300g de manteiga com sal

ü  700g de achocolatado (ele usa Nescau)

ü  3 ½ xícaras de farinha de trigo

Segui as instruções da entrevista. Pré-aquecer o forno. Bater os ovos com o açúcar, depois adicionar a manteiga. Eu já sabia que isso não ia dar muito certo. Quando se coloca a manteiga depois do ovo, é super difícil de incorporar na massa, tem que deixar muito tempo batendo. E como eu imaginava foi isso que aconteceu. Adicionar o achocolatado e a farinha de trigo.

A massa é bem compacta e pesada, achei até difícil de espalhar na forma. Mas fica bem homogênea e a cor é bem bonita.

Untar uma assadeira, com manteiga e farinha. Colocar a massa e assar por 30min. Outra furada. Com 30min dava pra ver claramente que estava totalmente cru. Fui deixando no forno e olhava de 5 em 5min. Tempo total assando: 55min.

Deixei esfriar para cortar. Experimentei um pedaço e realmente, uma delicia, mas acho que poderia ter ficado mais uns 5min assando. A próxima vez que eu fizer, vou adicionar umas nozes. 

Tentativa de torta crocante de doce de leite

Há cerca de uns 4 anos atrás, minha irmã mais velha foi com os amigos comemorar seu aniversário em um famoso restaurante da cidade. Lá era possível comprar bolos/tortas da casa para “os parabéns” ou levar a torta de sua preferência. Uma das amigas da minha irmã levou uma torta que ela gostava da Lecadô.

Quando chegaram ao restaurante, combinaram com o gerente, que guardou a torta na geladeira e anotou o número da mesa. Quando chegou a hora de comerem a torta, essa amiga da minha irmã, percebeu que a torta delas estava sendo comida em outra mesa, e o garçom trouxe para elas uma torta pequenininha, que na verdade era a torta da mesa que estava com a delas. Acabou então que o restaurante se desculpou e deu a elas uma das tortas da casa e nem a minha irmã, e nem a amiga tiveram suas contas como cortesia do restaurante.

Confusões a parte, a torta recebida pelo restaurante foi o “doce de leite crocante” da Di Norma. E foi assim que conhecemos essa torta que desde então aparece em muitas ocasiões quando pensamos em comprar uma torta fora. Ela é simplesmente uma delicia!

Existem outras doceiras que tentam fazer uma versão, mas a da Di Norma é sempre incomparável. E com essa inspiração, resolvi tentar também. Depois de tanto comer essa torta, fiquei imaginando como seria para fazê-la, não sei se acertei, mas imagino que tenha ficado gostosa, ainda não comi, vou comer só depois do almoço.

Quando eu era adolescente, eu era particularmente famosa pela minha “torta alemã”. Que assim como essa torta crocante, nada mais é que um creme branco com biscoito de maisena e uma cobertura. Procurei na internet, mas não encontrei nenhuma receita que me fosse satisfatória, então resolvi criar a minha um pouco baseada nessa torta alemã.

Passei a semana inteira fazendo preparativos! Como queria levar para a minha turma de fotografia, comprei durante a semana embalagens individuais e os ingredientes. Encontrei essa lata de 1kg de leite condensado e cozinhei por 1h e 15min! Comprei os biscoitos e as latas de creme de leite que deixei na geladeira.

Para a torta:

ü  3 gemas sem a pele (a pele é que dá o “cheiro de ovo”)

ü  1 copo de 200ml de açúcar refinado peneirado

ü  1 pacote de manteiga de 200g sem sal e a temperatura ambiente

ü  2 latas de creme de leite sem o soro

ü  Baunilha

ü  1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão por 40min

ü  1 ½ pacote de biscoito maisena

ü  Aproximadamente 1 taça pequena de Vinho branco

Começar tirando o soro da lata de creme de leite. Para isso, a lata deve estar há pelo menos 1 dia na geladeira. O leite condensado deve já estar cozido, porque demora a cozinhar e a esfriar, não podendo ser usado no mesmo dia. Colocar o soro em uma vasilha e misturar com o vinho branco. Eu não tinha vinho branco aqui em casa então usei um reserva cabernet sauvignon tinto do meu pai que estava na geladeira... enfim, a única diferença é que deixou a mistura roxa... rs

Retirar a pele das gemas antes de coloca-las na batedeira e bater com o açúcar e a manteiga. Bater bastante até o creme ficar branco! Adicionar a nossa quantidade mágica de baunilha (cerca de 1 colher de chá, eu não sei ao certo, porque coloco de olho). Desligar a batedeira e adicionar o creme de leite. Misturar com uma colher até o creme ficar uniforme. Reserve.

Molhar os biscoitos e forrar o fundo de uma forma, é melhor escolher uma quadrada. Eu tive um pouco de trabalho porque quis fazer em embalagens individuais e ainda fazer uma torta aqui para casa. Resultado: fiz três receitas!

Na forma, colocar uma camada de biscoito, uma camada do creme branco, mais uma camada de biscoito. Levar ao congelador por 15 min. Depois, colocar uma camada de doce de leite, mais uma camada de creme branco e mais uma camada de biscoito. Voltar com a torta para a geladeira.

Para a cobertura:

ü  1 xícara de açúcar

ü  1 pacote pequeno de castanha de caju picada (tipo crocante para sorvete)

ü  ½ xícara de água

Colocar o açúcar na panela e deixar derreter e dourar, sem mexer, quanto menos mexe, mais dourado ele fica. Adicionar a água, como se fosse fazer uma calda de pudim. 

Quando coloca a água, esse princípio de calda de açúcar borbulha, cresce e vira meio que uma bala. Tem que esperar até derreter de novo e a água se incorporar na calda. Adicionar a castanha de caju picada. Não pode esperar muito para colocar em cima da torta, se não endurece.

Voltar com a torta pronta para a geladeira. Esperar pelo menos 1h para servir. Fiz um total de 20 porções individuais e 2 tortas pequenas, mas fiz 3 receitas e usei 1 lata de 1 kg de doce de leite...

I Love Cookies!!!

Estava me sentindo cansada, com a garganta ardendo, depois de um dia normal de trabalho. Fui fazer um peeling, e enquanto relaxava fiquei pensando: como eu queria comer uns cookies com um copo de leite! Era só o que faltava para finalizar o meu dia. Mas, não tinha chocolate em casa, e o fato de ter que comprar e cortar em pedacinhos me deu um certo desanimo. Enquanto andava na rua, passei em frente a uma bomboniere e resolvi entrar para ver se encontrava o chocolate em gotinhas. Se estivesse com sorte, seria definitivamente um sinal de que deveria sim fazer meus cookies! Dito e feito! Sai da bomboniere com um saco de 1kg de gotas de chocolate da Harold!

Eu sempre gostei de fazer doces. Mas se existe uma coisa que é a minha especialidade são os cookies de aveia com chocolate! Minha mãe tem uma amiga, que casou com um americano e mora nos EUA há muitos anos, e passou essa receita para minha mãe quando éramos crianças. E dizia que lá todo mundo só comia isso.

Aprendi a fazer com uns 15 anos, e tinha uma época que eu fazia tanto, que a razão para termos estoque de açúcar mascavo em casa eram os cookies! E a receita é tão gostosa, que uma vez transformei em receita de bolo só para poder fazer muffins.

Vamos a receita?

Para a massa:

ü  2 ovos inteiros

ü  150g de manteiga sem sal

ü  1 xícara de açúcar refinado peneirado

ü  1 xícara de açúcar mascavo peneirado

ü  1 xícara de maisena

ü  2 xícaras de aveia

ü  2 xícaras de farinha de trigo

ü  Baunilha

ü  300g de chocolate em gotas

ü  1 pitada de sal

Acender o forno. Na batedeira, bater a manteiga com os ovos. Adicionar o açúcar. Depois de bater bem, adicionar a maisena, a aveia, a baunilha (cerca de 1 colher de sobremesa) e o sal. Parar de bater na batedeira e amassar a massa com as mãos adicionando a farinha aos poucos.

A massa deve atingir o ponto de enrolar (quando a massa não estiver mais grudando no recipiente e nas mãos). Adicionar o chocolate e amassar até toda a massa ter uma quantidade uniforme de chocolate.

Forrar um tabuleiro com papel manteiga e enrolar a massa, fazendo bolinhas e colocar no tabuleiro, com algum espaço entre uma bolinha e outra. Assar por 25min.

Retirar do papel e deixar secar e esfriar. Agora é só se deliciar! Eu adoro comer e tomar leite! E quando o biscoito ainda está quente, o chocolate dentro fica derretido! É uma delícia! 

PS: A receita original leva 1 colher de chá de fermento e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, mas eu aboli. Acho que não serve para nada.

PS2: Podem ser feitas diversas variações, tipo 4 xícaras de farinha ao invés de 2 de farinha + 2 de aveia. Mas eu acho que a aveia deixa a massa mais leve.

PS3: Pode adicionar: nozes, amêndoas, avelã, uva passa...

Mini-cupcakes de Banana + Brigadeiro! BB!

Há alguns meses atrás, acho que uns 8 ou 10, estava almoçando em casa num sábado e por não ter outra coisa a fazer, assisti aquele programa da Angélica, Estrelas.  Nesse dia, foi uma atriz (não sei quem) aprender a fazer cupcakes com uma renomada chefe de cozinha. Eles (a chefe, claro) fizeram três receitas diferentes de cupcakes. Uma delas era uma receita de banana com chantilly. Fiquei com isso na cabeça não sei porque. Acho que porque banana é uma das minhas frutas preferidas.

Resolvi então que iria fazer minha própria receita de cupcake de banana, e pra ficar ainda melhor, porque não adicionar um pouquinho (muito) de chocolate? Tipo assim, um recheio e uma cobertura???

Amanhã tenho meu curso de fotografia de “book em locação externa” e iremos ter a aula prática fora do estúdio. Resolvi então ser bem legal com os meus coleguinhas e levar para eles de lanchinho. Para isso, acabei comprando a forma para mini-cupcakes, por dois motivos:

1) Eu praticamente dobro a quantidade de bolinhos, logo posso distribuir para mais pessoas;

2) Porque posso encher de chocolate, que se ficar muito doce, não vai ficar enjoado porque acaba rápido, praticamente em uma dentada, diferente do cupcake normal, que é grande.

Então hoje, antes de sair pro trabalho resolvi adiantar a minha vida e deixar o recheio pronto. Fiz a receita de brigadeiro da minha prima Livia (que é diferente da receita que costumo fazer) porque queria que o brigadeiro ficasse com bastante gosto de chocolate.

Para o brigadeiro:

ü  4 colheres de sopa de Nescau (usei 2 colheres de sopa de chocolate em pó + 2 colheres de sopa de cacau em pó – como disse queria que ficasse com muito sabor de chocolate mesmo!)

ü  1 lata de leite condensado

ü  1 lata de creme de leite

Colocar tudo na panela e misturar até chegar ao ponto de “brigadeiro mole”, se não fica difícil de usar para rechear.

E deixei pronto também o doce de banana que adicionei na massa.

Para o doce de banana:

ü  ½ xícara de açúcar

ü  ¼ de xícara de água

ü  3 bananas cortadas em rodelas (acho que usei banana prata, que era a que tinha aqui em casa)

ü  1 pitada de canela (não sou muito fã de canela não, então não quis colocar muita)

Colocar o açúcar na panela e deixar derreter e dourar. Adicionar a água, como se fosse fazer uma calda de açúcar. Quando coloca a água, esse princípio de calda de açúcar borbulha, cresce e vira meio que uma bala. Tem que esperar até derreter de novo e a água se incorporar na calda. Adicionar a banana em rodelas e a pitada de canela. A banana acaba “desmontando” um pouco. Tirar da panela e em um prato, amassar a banana até que fique uma pasta de banana.

Guardei os dois e fui trabalhar! Chegando em casa, separei todos os ingredientes e tirei os ovos e a manteiga da geladeira, que sempre devem ser usados a temperatura ambiente, e fui para o pilates.

Continuando a receita, para o bolo:

ü  3 ovos

ü  100g de manteiga sem sal (meio tablete)

ü  2 xícaras de trigo

ü  1 xícara de iogurte natural

ü  1 colher de sopa de suco de limão

ü  o doce de banana

ü  1 colher de sopa de baunilha

ü  2 colheres de chá de fermento em pó

Bater as claras em neve e guardar na geladeira. Misturar o iogurte com o limão e guardar. Bater a manteiga com o açúcar, até formar um creme claro, adicionar as gemas e bater bem. Adicionar o trigo e o iogurte alternadamente. Adicionar o doce de banana. Ai, devo confessar que achei que a massa ficou muito mole, então coloquei mais ½ xícara de farinha de trigo. Parar de bater e adicionar a baunilha, as claras em neve e o fermento.

Colocar as forminhas na forma de mini-cupcakes, e com a ajuda de um saco de confeiteiro colocar a massa nas forminhas. Tenho que dizer que eu acabo sujando um pouco a forma na hora de andar o saco de confeiteiro de uma forminha para outra, mas enfim... 

Colocar a forma dentro de outra forma (para não queimar o fundo da nossa preciosa forma de mini-cupcakes!) e deixar assando por 30min.

Para saber se a massa já assou mesmo, basta espetar um palitinho de dente, se ele sair limpinho, é porque o bolo assou direitinho. Se o palitinho sair com um pouco de massa, é só deixar assando mais uns 5min. Os bolinhos do meio da forma, sempre ficam mais claros, do que os das bordas, que ficam bem douradinhos.

Tirar as forminhas com a ajuda de um garfo, levantando pela lateral. Deixar os bolinhos secar antes de rechear. Consegui fazer três fornadas! Com um total de 63 mini-cupcakes! Achei que conseguiria fazer somente 48, mas acabou dando mais, que bom!

Para rechear é a mesma coisa do cupcake normal, com uma faca de ponta, cortar um cone no centro do bolinho, retirar a tampinha de bolo e com o saco de confeiteiro colocar o brigadeiro dentro do bolinho! Super fácil, só é demorado e chatinho... rs 

Depois, é só colocar a tampinha de bolo no lugar e colocar mais um pouquinho do brigadeiro em cima e voilá! Temos um lindo e gostoso mini-cupcake de banana com brigadeiro de chocolate! 

OBS: Tive que fazer outra receita de brigadeiro... para terminar de colocar como cobertura. 

Transformando uma tradição em cupcake!

Pergunte a qualquer pessoa da minha família qual dos bolos que a minha mãe faz que é o preferido. Só existe uma resposta: torta húngara. Não sabemos sua origem ou o porquê desse nome, mas é o bolo tradicional da família! É o que todos os meus primos pedem para minha mãe fazer. É o que queremos em todos os nossos aniversários e reuniões de família.

Minha mãe até tenta fazer outras coisas, todos comem, é claro, mas o sucesso não é o mesmo! E praticamente todos perguntam o porquê dela não ter feito a torta húngara! Desde que carreguei  minha mãe e irmãs para fazer o cursinho de “cupcake red velvet”, a primeira ideia que nos passou pela cabeça era transformar a torta húngara em cupcake.

Aproveitei que ia a uma reunião da minha patota para por esse experimento em prática. Claro que com algumas alterações. E o que tem de tão especial nessa torta húngara??? É um bolo de chocolate recheado com doce de leite e com cobertura de uma espécie de “buttercream” de chocolate. Só isso. Como assim só isso??? Chocolate + doce de leite é a combinação perfeita pra qualquer doce!!!

Para a massa:

ü  5 ovos

ü  2 xícaras de açúcar (eu usei 1 xícara de açúcar mascavo + 1 xícara de açúcar refinado peneirado)

ü  ½ xícara de óleo

ü  ½ xícara de chocolate em pó + ½ xícara de água morna (substitui por 1 ½ de chocolate meio amargo derretido no microondas)

ü  Baunilha

ü  3 colheres de chá de fermento em pó.

     Separar as claras das gemas. Bater as claras em neve e guardar na geladeira. Bater o açúcar com as gemas até ficar um creme branco (como usei açúcar mascavo o creme não fica branco, mas fica bem claro). Acrescente o chocolate derretido, e aos poucos o óleo e a farinha de trigo. Não se assuste, a massa é "compacta" mesmo.

Bater bem. Como saber se a massa está bem batida? Aparecem umas bolhas de ar na massa. Não tem erro. Se isso acontecer o bolo nunca irá “solar”.

Enquanto estava fazendo a massa minha mãe aparece e pergunta: “porque você está fazendo essa massa? Ela não é a mais gostosa.” 

De fato, essa não é a melhor massa de chocolate para bolos, mas a ideia é transformar a tradição em cupcakes, certo?  Essa é uma massa diferente, não leva manteiga e sim óleo, é uma massa mais compacta, por isso achei que seria ideal para um cupcake, que não deve ser muito fofo como a maioria dos bolos que fazemos. Enfim, voltando a receita.

Misturar as claras em neve à massa (lembrando sempre de descartar as claras que voltaram a ser líquidas), a baunilha (eu não tenho uma quantidade exata... deve ser algo em torno de 1 colher de sopa), e depois, misturar o fermento em pó.

Colocar as forminhas no tabuleiro de cupcake e colocar a massa deixando pelo menos 1 dedo de altura livre. Se colocar muita massa o bolinho pode transbordar da forminha. Colocar para assar no forno pré-aquecido e com a temperatura em 230graus.

Achou muito? O meu fogão tem 6 bocas, se você estiver usando um fogão de 4 bocas, onde o forno é menor talvez 200 graus seja uma temperatura suficiente. Deixar assar por 25min. Depois é só abrir o forno e espetar com um palito de dente pra ver se o bolinho está pronto.

Para o recheio:

ü  1 lata de leite condensado (eu só uso leite moça) cozido por 40min na panela de pressão.

ü  ½ xícara de água

ü  ½ xícara de rum

ü  2 colheres de chá de açúcar

Consegui fazer 24 cupcakes. É só deixar esfriar um pouco para, com uma faca, cortar um cone no centro de cada bolinho. Com uma colher de chá umedecer cada bolinho com a mistura de água + açúcar + rum.  Depois, com um saco de confeiteiro colocar o doce de leite e colocar o cone de bolo de volta no lugar.

Como eu ia encontrar com meus amigos no Outback para almoçar, antes de comermos nossos cupcakes, não seria viável colocar a cobertura tradicional, já que os bolinhos não iriam ficar na geladeira. Então, peguei um pote de Ovomaltine que comprei, que parece com Nutella, e coloquei em cima de cada bolinho e salpiquei com o Ovomaltine em pó.