E ai? Que tal uma torta?

Uma vez fui a um restaurante em Ipanema e comi uma torta de chocolate branco com framboesa inesquecível. Fiquei bastante tempo pensando nessa torta, queria encontrar algum jeito de reproduzir. Fiquei atrás de frutas vermelhas por uns dois meses e nada. Ai, fui a São Paulo e comprei umas amoras, que acabei fazendo geléia e estavam guardadas até hoje esperando uma finalidade. 

Eu já tinha preparado tudo, comprado tudo que achei necessário para fazer a tal torta, mas... ainda não tinha sentido a real vontade de fazer. Ontem, meio que num passe de mágica, sai para correr na praia e várias coisas aconteceram. Senti o sol beijando meu rosto, o vento acariciando minha pele. Fiz uns 12km, e nossa! Uma inspiração repentina me atacou! Não só para a torta, mas me deu uma vontade avassaladora de voltar a escrever meu livro.

Na volta para casa, passei no mercado rapidinho só para comprar manteiga sem sal, que tinha acabado. Fui na casa dos meus pais pegar uma garrafa de vinho branco (porque eu não bebo e nunca tenho essas coisas na minha casa). Já em casa, coloquei metade da garrafa em uma panela para reduzir e fui tomar banho. Estou agora com uns dois dedos do vinho em uma xícara. Acendi o forno para aquecer.

Bati no liquidificador um pacote de biscoito maisena, até formar uma farinha fina. Derreti 100g de manteiga e misturei a farinha de maisena. Forrei uma forma crespa de uns 25cm com fundo removível e levei ao forno por 10min. Acho que está bom para iniciar.

Muitas coisas na vida, assim como na culinária, devemos esperar. Essa base precisa estar totalmente à temperatura ambiente para que se possa adicionar o recheio. E bom, meu pai veio aqui, acabamos saindo e tive que deixar a torta para terminar depois.

A minha ideia inicial era fazer uma espécie de mouse de chocolate branco. E chocolate branco é muito mais chato de trabalhar do que o chocolate preto. Coloquei 600g de chocolate branco para derreter em banho-maria. Depois de derreter, adicionei o vinho branco reduzido. O chocolate endureceu e voltei pro banho-maria. Adicionei uma lata de creme de leite e misturei até formar um creme.

No liquidificador, coloquei 4 ovos e uma xícara de açúcar. Bati até formar um liquido claro. Adicionei a mistura de chocolate derretido, e bati novamente. Aí sim, coloquei sobre a base da torta. Deixei na geladeira para endurecer o recheio por 4 horas. Sim, pode usar a batedeira, eu é que quis fazer diferente.

A cobertura já sabem? A geleia de amora! Retirei do pote que estava na geladeira e coloquei na panela para amolecer e levei ao fogo baixo. Coloquei por cima da torta e guardei de novo na geladeira.

Como vocês podem ver, a apresentação ainda não é o meu forte... Mas o sabor... ai ai ai... Pena que não dá para vocês experimentarem através da tela...

Ingredientes:

- 1 pacote de biscoito de maisena

- 100g de manteiga sem sal

- 4 ovos

- 1 xícara de açúcar

- 600g de chocolate branco

- meia garrafa de vinho branco reduzido

- 1 lata de creme de leite

- geleia de amora

Rendimento:

- 1 torta de 25cm de diâmetro

- 3 quentinhas de 15cm, que fiz para distribuir pros amigos ;)

Hum.... Eu adoro um cappuccino!

Eu nunca fui daquelas apaixonadas por café. Para ser bastante honesta eu detesto café, mas... sou apaixonada por coisas que levam café. Tipo um bolo, ou rocambole, ou frapê de café, ou quem sabe um cappuccino.

Cappuccino é a minha paixão! E como eu não gosto de bebidas quentes, sempre quando tomo ele está geladinho, e eu também não gosto da espuma, que não sei por que as pessoas acham que é a graça do negócio... enfim.

Há uns 10 anos algum dos meus amigos me passou essa receita caseira de cappuccino, que eu faço sempre. É muito simples, rende a beça, mas comigo acaba rapidinho...

Ingredientes:

- 400g de leite em pó

- 100g de café em pó solúvel

- 2 xícaras de açúcar

- 4 colheres de sopa de Nescau

Preparo:

- Misturar todos os ingredientes. Caso você goste da espuma, é só adicionar 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, que eu considero completamente dispensável.

Como fazer:

- 2 colheres de sopa

- 200ml de água quente/leite

Eu gosto de fazer com leite gelado! Misturo no leite, deixo descansando um pouquinho dentro da geladeira, para dissolver e pronto! Cappuccino geladinho!

No próximo post vamos usar o cappuccino para mais uma receita delícia! 

Invencionices e cupcakes

Engraçado como uma coisa simples que acontece pode transformar um dia inteiro!!!

Essas últimas semanas tem sido muito corridas, trabalho e mestrado, pouco tempo de descanso, muitas coisas pra fazer, e a sensação que o tempo poderia ser maior para dar conta de todas as minhas atividades...

Então, algo aconteceu que clareou minha mente, me fez sentir leve e me deu muita vontade de fazer uma nova invencionice na cozinha! Eu sou apaixonada por comida asiática, e o Tantra atualmente é um dos meus restaurantes favoritos. Uma das vezes que fui lá, comi um cheesecake de cardamomo, chocolate e café.

Inspirada nesse cheesecake resolvi fazer um cupcake com essa mesma combinação de ingredientes. O cardamomo eu já havia comprado para fazer outra coisa, então já tinha na despensa.

Eu gosto de imaginar a receita, pensar nas proporções, antes de fazê-la. Em geral, no trabalho isso também acontece, gosto de imaginar os resultados antes de colocar uma ideia em prática. Essa coisa de planejar, imaginar, antecipar resultados é algo que gosto de fazer com frequência.

Durante o dia todo, quando tinha uma folguinha, durante minha correria de um lugar a outro, principalmente quando estava no carro me deslocando, imaginava como deveria ser essa receita.

E ao sair do trabalho na sexta-feira, corri para um supermercado atacadista, que tinha no caminho para comprar os ingredientes que eu precisava. Eu simplesmente adoro supermercados atacadistas. Me sinto num parque de diversões. Tem tudo, em quantidades desproporcionais. Acho fantástico.

Sábado de manhã fui trabalhar, e quando cheguei em casa, depois do almoço, comecei a dar vida a minha nova receita.

Cupcake de café com cardamomo e cobertura de chocolate

(Foto do meu instagram)

- Fiz um bolo simples, usando açúcar mascavo ao invés de refinado, bati com manteiga até formar um creme. Adicionei o café, 1 colher de sopa da cardamomo. Misturei o fermento e coloquei nas forminhas para assar.

- Enquanto isso, fiz uma espécie de brigadeiro com leite condensado, creme de leite, 1 colher de sopa de manteiga, nescau e 100g de chocolate amargo.

- Deixei os mini-cupcakes assando por 25min.

Enquanto os mini-cupcakes esfriavam, tomei um banho correndo para sair. Coloquei a cobertura só em uns 8, coloquei numa vasilha e fui correndo para a inauguração da exposição “A arquitetura portuguesa pelo traço de Lucio Costa” na caixa cultural. Levei os mini-cupcakes pro pessoal experimentar.

Como a ideia inicial é levar para o trabalho na segunda-feira, o que tinha feito não seria suficiente. Portanto hoje, domingo, quando acordei, fui direto fazer a segunda receita. Depois de ter experimentado a primeira, resolvi diminuir a quantidade de cardamomo para apenas 1 colher de chá.

Comida para mim, em qualquer situação, é algo para ser compartilhado, e eu gosto de cozinha justamente para poder dividir com as pessoas que gosto. (E não engordar sozinha, uma vez que meu talento é especial para doces... rs)

Coloquei a cobertura em todos e separei em diversos recipientes para levar amanhã. Tenho só que admitir que na próxima vez, vou aumentar a quantidade de café, pois quase não é possível perceber o sabor, ficou bem ao longe... E é isso!

Rolinhos + Karaokê

Cada um tem a sua vida, o seu clube. Eu, bom, eu tenho a minha Patota. E quando a gente se reúne é quase sempre a mesma coisa: outback ou karaokê. Hoje foi assim! Almoçamos no outback e depois viemos aqui para casa cantar no karaokê.  E para comemorar, porque nós comemoramos tudo, nossos encontros não são meros encontros e sim eventos sociais combinados com antecedência e flyers, resolvi fazer uns rolinhos doces como sobremesa. 

Usei a massa de rolinho primavera e usei banana com nutella como recheio em uma versão e doce de coco com nutella na outra. Tirei a idéia de um rolinho de banana com nutella que comi em um restaurante japonês que infelizmente fechou chamado Mochi Mochi e o de coco do Sushi Loko, que eu só vou para comer o rolinho de prestígio, mas acho que eles usam chocolate ao invés de nutella.

Para o rolinho:

- 1 pacote de massa para rolinho primavera (na embalagem vêm 30 unidades).

- 2 potes de nutella

- doce de coco

- 1 cacho de banana prata madura

- 1 litro de óleo de girassol para a fritura

- açúcar misturado com canela

Para o doce de coco:

- 1 coco seco

- 500g de açúcar de confeiteiro

Comprei um coco seco, furei com o abridor de vinho e retirei a água (bebi, lógico). Quebrei o coco com martelo e retirei a casca. Depois de limpar, ralar e colocar na panela. Adicionar o açúcar a ligar o fogão. É quase uma cocada, mas precisa prestar atenção ao ponto do açúcar derretido para não ficar seco demais. Caso isso aconteça, basta adicionar um pouco de água.

Montagem:

A montagem é realmente igual à montagem do rolinho primavera ou qualquer outro harumaki. Precisa prestar atenção e tomar cuidado para a massa não ficar ressecada e molhar para fechar.

Coloquei umas duas colheres de sopa rasas do doce de coco e 1 colher de sopa de nutella. Usar a massa como se fosse um losango, colocando o recheio em uma das pontas e ir enrolando. Fechar as laterais, e depois enrolar até o final. Usei 1 pode de nutella para cada sabor. E o rendimento foi de 18 de coco e 12 de banana.

Para o de banana, primeiro comecei cortando a banana em rodelas finas, mas achei muito ruim para enrolar, então depois passei a fatiar a banana no sentido longitudinal, colocando as fatias longas de banana também com 1 colher de sopa de nutella.

Fiz a montagem dos rolinhos de manhã, e depois quando voltamos do almoço fritei. Usei 1 litro de óleo de girassol. Minha mãe, que é nutricionista, diz que toda fritura deve ser feita com bastante óleo, quanto mais, menos é absorvido pelo que se está querendo fritar, e realmente funciona.

Fritei 3 rolinhos por vez, deixando até dourar. Percebi que sou uma negação com as frituras... Na verdade o problema é que parti rasguei umas três ou quatro massas no centro, então quando fritei a nutella fugiu um pouco para o óleo e queimou um pouquinho... Ai já viu, o óleo ficou sujo e as minhas frituras não ficaram bonitas, mas em compensação ficou uma delícia!

Ai é só deixar escorrer um pouco no papel toalha (eles ficaram bem sequinhos) e depois passar no açúcar misturado com a canela. Sugeri aos meus amigos de comer com sorvete, mas parece que não sou só eu que não gosto de sorvete, então o pote de sorvete que eu comprei para eles ainda está lacrado no freezer... rs

Enfim, como fomos comendo à medida que eu ia fritando os rolinhos, só consegui fazer uma foto deles prontos, que ficou fora de foco... mas a idéia é essa. E como sou uma pessoa consciente, esperei o óleo esfriar e passei de volta para a garrafa que veio para fazer o descarte correto. E como vocês podem ver, a garrafa de óleo está praticamente inteira, porque não consegui colocar tudo de volta na garrafa, então a teoria da minha mãe sobre frituras está correta.

Depois cantamos muito no karaokê (que na verdade é um amplificador com microfone usando videos do youtube para karaokê) e incomodamos um pouco os meus vizinhos, mas ninguém ligou pra reclamar, o que significa que podemos continuar cantando sempre que possível. ;) 

Brownie do Luiz!

No final de semana passado, fui a um evento de moda. Um evento bem simples na verdade, o que eu mais gostei foram os mini-desfiles. Estacionei o carro na rua, mas não tinha dinheiro trocado para “pagar” o flanelinha (quando digo pagar, quero dizer ser extorquida).

Enfim, tinha uma barraquinha, com um cara vendendo brownies. A princípio me interessei mais na apresentação do produto, as latinhas decoradas, do que no brownie em si. Acabei comprando, quando estava indo embora, para trocar dinheiro. Isso foi no sábado.

Esqueci o brownie na bolsa, e só comi na segunda, porque não almocei e meu dia tinha sido uma correria, indo de um lugar a outro. Quando comi, nossa! Que delicia! Fiquei pensando que deveria ter comprado mais! Adorei! Na embalagem tinha um telefone, imaginei então que poderia existir uma loja.

Chegando em casa, fui direto pro computar, procurar a marca! E encontrei! Brownie do Luiz! E ainda por cima achei a entrevista dele na Ana Maria Braga e a receita! Resolvi experimentar. A primeira vista, achei essa receita uma ignorância! É pra fazer uma vez na vida! Muita gordura e muito açúcar! Mas resolvi, dessa vez, seguir a receita ao pé da letra.

Para a massa:

ü  6 ovos

ü  1/5 kg de açúcar

ü  300g de manteiga com sal

ü  700g de achocolatado (ele usa Nescau)

ü  3 ½ xícaras de farinha de trigo

Segui as instruções da entrevista. Pré-aquecer o forno. Bater os ovos com o açúcar, depois adicionar a manteiga. Eu já sabia que isso não ia dar muito certo. Quando se coloca a manteiga depois do ovo, é super difícil de incorporar na massa, tem que deixar muito tempo batendo. E como eu imaginava foi isso que aconteceu. Adicionar o achocolatado e a farinha de trigo.

A massa é bem compacta e pesada, achei até difícil de espalhar na forma. Mas fica bem homogênea e a cor é bem bonita.

Untar uma assadeira, com manteiga e farinha. Colocar a massa e assar por 30min. Outra furada. Com 30min dava pra ver claramente que estava totalmente cru. Fui deixando no forno e olhava de 5 em 5min. Tempo total assando: 55min.

Deixei esfriar para cortar. Experimentei um pedaço e realmente, uma delicia, mas acho que poderia ter ficado mais uns 5min assando. A próxima vez que eu fizer, vou adicionar umas nozes. 

I Love Cookies!!!

Estava me sentindo cansada, com a garganta ardendo, depois de um dia normal de trabalho. Fui fazer um peeling, e enquanto relaxava fiquei pensando: como eu queria comer uns cookies com um copo de leite! Era só o que faltava para finalizar o meu dia. Mas, não tinha chocolate em casa, e o fato de ter que comprar e cortar em pedacinhos me deu um certo desanimo. Enquanto andava na rua, passei em frente a uma bomboniere e resolvi entrar para ver se encontrava o chocolate em gotinhas. Se estivesse com sorte, seria definitivamente um sinal de que deveria sim fazer meus cookies! Dito e feito! Sai da bomboniere com um saco de 1kg de gotas de chocolate da Harold!

Eu sempre gostei de fazer doces. Mas se existe uma coisa que é a minha especialidade são os cookies de aveia com chocolate! Minha mãe tem uma amiga, que casou com um americano e mora nos EUA há muitos anos, e passou essa receita para minha mãe quando éramos crianças. E dizia que lá todo mundo só comia isso.

Aprendi a fazer com uns 15 anos, e tinha uma época que eu fazia tanto, que a razão para termos estoque de açúcar mascavo em casa eram os cookies! E a receita é tão gostosa, que uma vez transformei em receita de bolo só para poder fazer muffins.

Vamos a receita?

Para a massa:

ü  2 ovos inteiros

ü  150g de manteiga sem sal

ü  1 xícara de açúcar refinado peneirado

ü  1 xícara de açúcar mascavo peneirado

ü  1 xícara de maisena

ü  2 xícaras de aveia

ü  2 xícaras de farinha de trigo

ü  Baunilha

ü  300g de chocolate em gotas

ü  1 pitada de sal

Acender o forno. Na batedeira, bater a manteiga com os ovos. Adicionar o açúcar. Depois de bater bem, adicionar a maisena, a aveia, a baunilha (cerca de 1 colher de sobremesa) e o sal. Parar de bater na batedeira e amassar a massa com as mãos adicionando a farinha aos poucos.

A massa deve atingir o ponto de enrolar (quando a massa não estiver mais grudando no recipiente e nas mãos). Adicionar o chocolate e amassar até toda a massa ter uma quantidade uniforme de chocolate.

Forrar um tabuleiro com papel manteiga e enrolar a massa, fazendo bolinhas e colocar no tabuleiro, com algum espaço entre uma bolinha e outra. Assar por 25min.

Retirar do papel e deixar secar e esfriar. Agora é só se deliciar! Eu adoro comer e tomar leite! E quando o biscoito ainda está quente, o chocolate dentro fica derretido! É uma delícia! 

PS: A receita original leva 1 colher de chá de fermento e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, mas eu aboli. Acho que não serve para nada.

PS2: Podem ser feitas diversas variações, tipo 4 xícaras de farinha ao invés de 2 de farinha + 2 de aveia. Mas eu acho que a aveia deixa a massa mais leve.

PS3: Pode adicionar: nozes, amêndoas, avelã, uva passa...

Mini-cupcakes de Banana + Brigadeiro! BB!

Há alguns meses atrás, acho que uns 8 ou 10, estava almoçando em casa num sábado e por não ter outra coisa a fazer, assisti aquele programa da Angélica, Estrelas.  Nesse dia, foi uma atriz (não sei quem) aprender a fazer cupcakes com uma renomada chefe de cozinha. Eles (a chefe, claro) fizeram três receitas diferentes de cupcakes. Uma delas era uma receita de banana com chantilly. Fiquei com isso na cabeça não sei porque. Acho que porque banana é uma das minhas frutas preferidas.

Resolvi então que iria fazer minha própria receita de cupcake de banana, e pra ficar ainda melhor, porque não adicionar um pouquinho (muito) de chocolate? Tipo assim, um recheio e uma cobertura???

Amanhã tenho meu curso de fotografia de “book em locação externa” e iremos ter a aula prática fora do estúdio. Resolvi então ser bem legal com os meus coleguinhas e levar para eles de lanchinho. Para isso, acabei comprando a forma para mini-cupcakes, por dois motivos:

1) Eu praticamente dobro a quantidade de bolinhos, logo posso distribuir para mais pessoas;

2) Porque posso encher de chocolate, que se ficar muito doce, não vai ficar enjoado porque acaba rápido, praticamente em uma dentada, diferente do cupcake normal, que é grande.

Então hoje, antes de sair pro trabalho resolvi adiantar a minha vida e deixar o recheio pronto. Fiz a receita de brigadeiro da minha prima Livia (que é diferente da receita que costumo fazer) porque queria que o brigadeiro ficasse com bastante gosto de chocolate.

Para o brigadeiro:

ü  4 colheres de sopa de Nescau (usei 2 colheres de sopa de chocolate em pó + 2 colheres de sopa de cacau em pó – como disse queria que ficasse com muito sabor de chocolate mesmo!)

ü  1 lata de leite condensado

ü  1 lata de creme de leite

Colocar tudo na panela e misturar até chegar ao ponto de “brigadeiro mole”, se não fica difícil de usar para rechear.

E deixei pronto também o doce de banana que adicionei na massa.

Para o doce de banana:

ü  ½ xícara de açúcar

ü  ¼ de xícara de água

ü  3 bananas cortadas em rodelas (acho que usei banana prata, que era a que tinha aqui em casa)

ü  1 pitada de canela (não sou muito fã de canela não, então não quis colocar muita)

Colocar o açúcar na panela e deixar derreter e dourar. Adicionar a água, como se fosse fazer uma calda de açúcar. Quando coloca a água, esse princípio de calda de açúcar borbulha, cresce e vira meio que uma bala. Tem que esperar até derreter de novo e a água se incorporar na calda. Adicionar a banana em rodelas e a pitada de canela. A banana acaba “desmontando” um pouco. Tirar da panela e em um prato, amassar a banana até que fique uma pasta de banana.

Guardei os dois e fui trabalhar! Chegando em casa, separei todos os ingredientes e tirei os ovos e a manteiga da geladeira, que sempre devem ser usados a temperatura ambiente, e fui para o pilates.

Continuando a receita, para o bolo:

ü  3 ovos

ü  100g de manteiga sem sal (meio tablete)

ü  2 xícaras de trigo

ü  1 xícara de iogurte natural

ü  1 colher de sopa de suco de limão

ü  o doce de banana

ü  1 colher de sopa de baunilha

ü  2 colheres de chá de fermento em pó

Bater as claras em neve e guardar na geladeira. Misturar o iogurte com o limão e guardar. Bater a manteiga com o açúcar, até formar um creme claro, adicionar as gemas e bater bem. Adicionar o trigo e o iogurte alternadamente. Adicionar o doce de banana. Ai, devo confessar que achei que a massa ficou muito mole, então coloquei mais ½ xícara de farinha de trigo. Parar de bater e adicionar a baunilha, as claras em neve e o fermento.

Colocar as forminhas na forma de mini-cupcakes, e com a ajuda de um saco de confeiteiro colocar a massa nas forminhas. Tenho que dizer que eu acabo sujando um pouco a forma na hora de andar o saco de confeiteiro de uma forminha para outra, mas enfim... 

Colocar a forma dentro de outra forma (para não queimar o fundo da nossa preciosa forma de mini-cupcakes!) e deixar assando por 30min.

Para saber se a massa já assou mesmo, basta espetar um palitinho de dente, se ele sair limpinho, é porque o bolo assou direitinho. Se o palitinho sair com um pouco de massa, é só deixar assando mais uns 5min. Os bolinhos do meio da forma, sempre ficam mais claros, do que os das bordas, que ficam bem douradinhos.

Tirar as forminhas com a ajuda de um garfo, levantando pela lateral. Deixar os bolinhos secar antes de rechear. Consegui fazer três fornadas! Com um total de 63 mini-cupcakes! Achei que conseguiria fazer somente 48, mas acabou dando mais, que bom!

Para rechear é a mesma coisa do cupcake normal, com uma faca de ponta, cortar um cone no centro do bolinho, retirar a tampinha de bolo e com o saco de confeiteiro colocar o brigadeiro dentro do bolinho! Super fácil, só é demorado e chatinho... rs 

Depois, é só colocar a tampinha de bolo no lugar e colocar mais um pouquinho do brigadeiro em cima e voilá! Temos um lindo e gostoso mini-cupcake de banana com brigadeiro de chocolate! 

OBS: Tive que fazer outra receita de brigadeiro... para terminar de colocar como cobertura.