domingo, 2 de setembro de 2012

E ai? Que tal uma torta?


Uma vez fui a um restaurante em Ipanema e comi uma torta de chocolate branco com framboesa inesquecível. Fiquei bastante tempo pensando nessa torta, queria encontrar algum jeito de reproduzir. Fiquei atrás de frutas vermelhas por uns dois meses e nada. Ai, fui a São Paulo e comprei umas amoras, que acabei fazendo geléia e estavam guardadas até hoje esperando uma finalidade. 

Eu já tinha preparado tudo, comprado tudo que achei necessário para fazer a tal torta, mas... ainda não tinha sentido a real vontade de fazer. Ontem, meio que num passe de mágica, sai para correr na praia e várias coisas aconteceram. Senti o sol beijando meu rosto, o vento acariciando minha pele. Fiz uns 12km, e nossa! Uma inspiração repentina me atacou! Não só para a torta, mas me deu uma vontade avassaladora de voltar a escrever meu livro.


Na volta para casa, passei no mercado rapidinho só para comprar manteiga sem sal, que tinha acabado. Fui na casa dos meus pais pegar uma garrafa de vinho branco (porque eu não bebo e nunca tenho essas coisas na minha casa). Já em casa, coloquei metade da garrafa em uma panela para reduzir e fui tomar banho. Estou agora com uns dois dedos do vinho em uma xícara. Acendi o forno para aquecer.

Bati no liquidificador um pacote de biscoito maisena, até formar uma farinha fina. Derreti 100g de manteiga e misturei a farinha de maisena. Forrei uma forma crespa de uns 25cm com fundo removível e levei ao forno por 10min. Acho que está bom para iniciar.







Muitas coisas na vida, assim como na culinária, devemos esperar. Essa base precisa estar totalmente à temperatura ambiente para que se possa adicionar o recheio. E bom, meu pai veio aqui, acabamos saindo e tive que deixar a torta para terminar depois.

A minha ideia inicial era fazer uma espécie de mouse de chocolate branco. E chocolate branco é muito mais chato de trabalhar do que o chocolate preto. Coloquei 600g de chocolate branco para derreter em banho-maria. Depois de derreter, adicionei o vinho branco reduzido. O chocolate endureceu e voltei pro banho-maria. Adicionei uma lata de creme de leite e misturei até formar um creme.



No liquidificador, coloquei 4 ovos e uma xícara de açúcar. Bati até formar um liquido claro. Adicionei a mistura de chocolate derretido, e bati novamente. Aí sim, coloquei sobre a base da torta. Deixei na geladeira para endurecer o recheio por 4 horas. Sim, pode usar a batedeira, eu é que quis fazer diferente.

A cobertura já sabem? A geleia de amora! Retirei do pote que estava na geladeira e coloquei na panela para amolecer e levei ao fogo baixo. Coloquei por cima da torta e guardei de novo na geladeira.


Como vocês podem ver, a apresentação ainda não é o meu forte... Mas o sabor... ai ai ai... Pena que não dá para vocês experimentarem através da tela...

Ingredientes:
- 1 pacote de biscoito de maisena
- 100g de manteiga sem sal
- 4 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 600g de chocolate branco
- meia garrafa de vinho branco reduzido
- 1 lata de creme de leite
- geleia de amora

Rendimento:
- 1 torta de 25cm de diâmetro
- 3 quentinhas de 15cm, que fiz para distribuir pros amigos ;)




sexta-feira, 31 de agosto de 2012

Café da manhã campeão!


Sabe aqueles dias, isso mesmo, aqueles dias, que você acorda, e é um misto de ansiedade e mil coisas pra fazer. A noite já não foi muito boa porque você percebe que está ficando doente, cabeça doendo, garganta ardendo. E onde um simples café da manhã (se for tipo o meu: uma caneca grande de chocolate, torrada com manteiga e philadelphia, mamão e banana) não dá conta? E ai você agradece porque é sexta e não segunda... rs

Mas o final de semana também está atolado e você precisa de uma forcinha a mais para sair da cama e enfrentar o dia lá fora? Que por sinal hoje, ainda inverno, está com um sol lindo?

Então nesses dias, tudo o que eu preciso é de um café da manhã campeão. Nessas horas também é quando eu lembro que às vezes eu não pareço em nada com uma pessoa de 55kg, e sim com uma de 200kg.

E é também quando eu faço a conta e penso: “bom, voltei a treinar e essa semana eu já fiz uns 40km na praia...” e a gordinha dentro de mim diz: “vai você merece, o que são 2mil calorias num café da manhã”. E como eu não sou nada neurótica com o meu peso e que isso não vai fazer a menor diferença na minha vida, levanto da cama e corro pra cozinha.

E o que eu chamo de café da manhã campeão??? Só não é profissional porque estou sem bacon na geladeira... Vamos lá: 1 milkshake de cappuccino e waffles, muitos muitos waffles! Sério quando eu digo que duas fatias de bacon fritas fariam toda a diferença...

Milkshake já sabe né? Liquidificador, leite, sorvete de creme e minha receita especial de cappuccino caseiro.

Waffles
- 3 ovos
- 50g de manteiga sem sal
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de leite
- 3 xícaras de farinha de trigo
- essência de baunilha (aproximadamente uma colher de sopa)
- fermento em pó (1 colher de chá)

E é a coisa mais simples de fazer! Só colocar tudo no liquidificador e deixar fazer o resto!

Para fazer é só colocar uma concha da massa em uma frigideira pequena ou usar a forma de waffle mesmo, eu tenho uma que parece aquela de fazer misto-quente (mas ela é chata de lavar, então muitas vezes prefiro fazer na frigideira mesmo).

Dicas, dicas, dicas!
Colocar óleo de cozinha na frigideira, e ligar o fogão. Deixar esquentando por aproximadamente 2 min. Jogar o óleo fora, deixar esfriar um pouco, passar papel toalha na frigideira. Colocar uma colher de sopa de manteiga e voltar pro fogão. Ai sim, você adiciona uma concha de massa de waffle. Por quê? Fala sério né? Queremos continuar mantendo nossa frigideira antiaderente, certo?

Esse post é sem fotos mesmo, porque eu fiz tudo isso e agora people, tenho que ir trabalhar!

Para terminar! Como comer seu waffle? Ou melhor, seus waffles, porque é realmente impossível comer só um.

Eu amo, amo, amo mapple syrup! Estava sem aqui em casa, vou tentar correr numa importadora ainda hoje, para comer amanhã. Mas eu tinha mel, geleia de amora, nutella e manteiga. Já dá pra fazer uma baita festa no meu estômago. 

domingo, 19 de agosto de 2012

Cerveja???


Não é segredo que eu gosto de fazer doces. Não que eu não possa fazer salgados, mas eu gosto de fazer doces. E porque não atender pedidos? Semana passada foi aniversário do Conrad, meu cunhado. E ele fez um “petit comitê” para seus amigos íntimos, e Lex me pediu para fazer um brigadeiro de cerveja.


Bom, brigadeiro é um doce que é possível fazer de qualquer sabor: baunilha, chocolate, nozes, pistache, café e porque não cerveja?


Como eu entendo tudo de bebidas (nope) fomos comprar uma cerveja para o experimento. Ele escolheu uma Baden Baden Cristal. Nas receitas que vi na internet a receita é feita com uma lata de cerveja e uma lata de leite condensado. Como a garrafa que compramos era de 600ml, usei duas latas de leite condensado.


Ingredientes:

- 1 garrafa de cerveja
- 2 latas de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga

Preparo:

- Colocar a cerveja em uma panela e deixar reduzir. Na internet, dizem para reduzir a metade. Eu deixei reduzir bem! Mas bem mesmo. No final eu tinha cerca de nem 100ml de cerveja.
- Adicionar a manteiga e o leite condensado.
- Mexer até dar o ponto de brigadeiro.
- Simples assim.

Eu quis reduzir bem porque quanto mais liquido eu deixasse, mais tempo demoraria para dar o ponto do brigadeiro.

Enrolei como brigadeiro e passei no açúcar normal.

Rendimento: 70 docinhos, usando a forminha de número 2.

Todo mundo adorou!

E ainda ganhei de presente essa cerveja belga, uma Floris Chocolat para o próximo experimento culinário, o que farei??? Aguardem.  


domingo, 5 de agosto de 2012

Café ou Capuccino??? Que tal os dois?

Ainda não satisfeita com a receita da semana passada, mesmo todo mundo dizendo que adorou, resolvi uma nova tentativa, alterando consideravelmente todas as proporções. Lembra do nosso cappuccino caseiro??? Vamos usar agora! (isso se você não tiver bebido todo...)

Eu sou um pouco de época. Cada hora sismo com uma coisa. Há pouco tempo atrás foi o chocolate, o coco, o doce de leite, as frutas vermelhas, agora é a vez do café. Ainda não sei qual será o próximo assunto, ou melhor, o próximo ingrediente que pretendo explorar.

A casa está com um cheiro tão delicioso, que até me perco no que quero escrever. Minha irmã chegou aqui em casa dizendo: “sabia que você tinha feito alguma coisa, dá pra sentir o cheiro no corredor”. Estou me transformando na vizinha da minha prima, que ela odeia, porque cozinha e não a convida para comer... rs

Enfim, a idéia era fazer um bolinho com gostinho de chá da tarde. Minha mãe tem esse hábito do lanche da tarde. Eu brinco dizendo pra todo mundo que fui criada praticamente como um hobbit. Café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, chá das 17h, jantar e ceia.

Lembrando que a minha mãe é nutricionista e dessa forma mantemos uma alimentação balanceada de 3 em 3 horas. Nem sempre eu consigo seguir, principalmente quando passo o dia na rua. Em geral eu saio de casa com um cacho de banana no carro. Tomo café da manhã, como uma banana no meio da manhã, almoço, como outra banana por volta das 15h, depois mais outra às 18h e janto.

Voltando ao bolinho... meu objetivo foi finalmente alcançado! A receita a seguir tem o sabor do chá da tarde, aroma de café e gostinho de lanche.


Ingredientes

- 1 pacote de manteiga sem sal
- 2 xícaras de açúcar
- 4 ovos
- 50g de café solúvel
- 1 garrafinha de leite de coco
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó


Preparo

- Bater as claras em neve e reservar.
- Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme branco.
- Dissolver o café em pó solúvel no leite de coco.
- Adicionar a farinha, alternando com as gemas e o leite de coco com café.
- Adicionar as claras em neve.
- Desligar a batedeira e misturar o fermento.


- Colocar nas forminhas e assar por 25 minutos a 230 graus.



- Rendimento: 60 mini-cupcakes


Cobertura

- 4 colheres de sopa do cappuccino caseiro
- 2 latas de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- Colocar tudo em uma panela e misturar até dar o ponto de brigadeiro mole. Deixar esfriar.


Como sempre, terminei de assar os bolinhos e fui tomar um banho correndo, pois íamos ao cinema finalmente assistir o novo filme do Batman. Coloquei a cobertura em alguns dos bolinhos e levei pros meus amigos.


Hoje de manhã coloquei a cobertura no restante e separei nas vasilhas para a minha habitual distribuição. Não sou a vizinha da minha prima afinal! Eu cozinho, mas eu compartilho ;)


quarta-feira, 1 de agosto de 2012

Hum.... Eu adoro um cappuccino!


Eu nunca fui daquelas apaixonadas por café. Para ser bastante honesta eu detesto café, mas... sou apaixonada por coisas que levam café. Tipo um bolo, ou rocambole, ou frapê de café, ou quem sabe um cappuccino.

Cappuccino é a minha paixão! E como eu não gosto de bebidas quentes, sempre quando tomo ele está geladinho, e eu também não gosto da espuma, que não sei por que as pessoas acham que é a graça do negócio... enfim.


Há uns 10 anos algum dos meus amigos me passou essa receita caseira de cappuccino, que eu faço sempre. É muito simples, rende a beça, mas comigo acaba rapidinho...

Ingredientes:
- 400g de leite em pó
- 100g de café em pó solúvel
- 2 xícaras de açúcar
- 4 colheres de sopa de Nescau


Preparo:
- Misturar todos os ingredientes. Caso você goste da espuma, é só adicionar 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, que eu considero completamente dispensável.


Como fazer:
- 2 colheres de sopa
- 200ml de água quente/leite
Eu gosto de fazer com leite gelado! Misturo no leite, deixo descansando um pouquinho dentro da geladeira, para dissolver e pronto! Cappuccino geladinho!

No próximo post vamos usar o cappuccino para mais uma receita delícia! 




domingo, 29 de julho de 2012

Invencionices e cupcakes


Engraçado como uma coisa simples que acontece pode transformar um dia inteiro!!!

Essas últimas semanas tem sido muito corridas, trabalho e mestrado, pouco tempo de descanso, muitas coisas pra fazer, e a sensação que o tempo poderia ser maior para dar conta de todas as minhas atividades...

Então, algo aconteceu que clareou minha mente, me fez sentir leve e me deu muita vontade de fazer uma nova invencionice na cozinha! Eu sou apaixonada por comida asiática, e o Tantra atualmente é um dos meus restaurantes favoritos. Uma das vezes que fui lá, comi um cheesecake de cardamomo, chocolate e café.



Inspirada nesse cheesecake resolvi fazer um cupcake com essa mesma combinação de ingredientes. O cardamomo eu já havia comprado para fazer outra coisa, então já tinha na despensa.

Eu gosto de imaginar a receita, pensar nas proporções, antes de fazê-la. Em geral, no trabalho isso também acontece, gosto de imaginar os resultados antes de colocar uma ideia em prática. Essa coisa de planejar, imaginar, antecipar resultados é algo que gosto de fazer com frequência.

Durante o dia todo, quando tinha uma folguinha, durante minha correria de um lugar a outro, principalmente quando estava no carro me deslocando, imaginava como deveria ser essa receita.

E ao sair do trabalho na sexta-feira, corri para um supermercado atacadista, que tinha no caminho para comprar os ingredientes que eu precisava. Eu simplesmente adoro supermercados atacadistas. Me sinto num parque de diversões. Tem tudo, em quantidades desproporcionais. Acho fantástico.

Sábado de manhã fui trabalhar, e quando cheguei em casa, depois do almoço, comecei a dar vida a minha nova receita.

Cupcake de café com cardamomo e cobertura de chocolate




(Foto do meu instagram)

- Fiz um bolo simples, usando açúcar mascavo ao invés de refinado, bati com manteiga até formar um creme. Adicionei o café, 1 colher de sopa da cardamomo. Misturei o fermento e coloquei nas forminhas para assar.





- Enquanto isso, fiz uma espécie de brigadeiro com leite condensado, creme de leite, 1 colher de sopa de manteiga, nescau e 100g de chocolate amargo.


- Deixei os mini-cupcakes assando por 25min.

Enquanto os mini-cupcakes esfriavam, tomei um banho correndo para sair. Coloquei a cobertura só em uns 8, coloquei numa vasilha e fui correndo para a inauguração da exposição “A arquitetura portuguesa pelo traço de Lucio Costa” na caixa cultural. Levei os mini-cupcakes pro pessoal experimentar.

Como a ideia inicial é levar para o trabalho na segunda-feira, o que tinha feito não seria suficiente. Portanto hoje, domingo, quando acordei, fui direto fazer a segunda receita. Depois de ter experimentado a primeira, resolvi diminuir a quantidade de cardamomo para apenas 1 colher de chá.

Comida para mim, em qualquer situação, é algo para ser compartilhado, e eu gosto de cozinha justamente para poder dividir com as pessoas que gosto. (E não engordar sozinha, uma vez que meu talento é especial para doces... rs)

Coloquei a cobertura em todos e separei em diversos recipientes para levar amanhã. Tenho só que admitir que na próxima vez, vou aumentar a quantidade de café, pois quase não é possível perceber o sabor, ficou bem ao longe... E é isso!


sábado, 28 de julho de 2012

Era uma vez... uma fruta que virou geleia


Alguns dias atrás, me lembrei que minha vida não é só trabalho, é também mestrado e trabalhos acadêmicos. Fui a um congresso internacional em São Paulo! Apresentei trabalho, foi muito divertido!


(Foto diretamente do meu istagram)

Há semanas sonho em fazer alguma coisa com frutas vermelhas! Ou uma torta mouse de chocolate branco, ou um frangipane... não sei bem. Só sei que tinha que ter frutas vermelhas! E o que fazer quando estamos em São Paulo??? (Fora conhecer o JK, que por sinal, não achei nada de mais... gosto muito mais do Pátio Higienópolis...) Ir ao Mercadão!!!!  


E ao chegar no Mercadão, sai correndo atrás das frutas vermelhas!!! Encontrei! Claro! Mas achei que estavam muito muito caras. Comprei quase 500g de amoras. E me dei por satisfeita. O segredo é: como trazer essas amoras de SP pro Rio no avião?

Enfim, cheguei em casa e larguei as amoras na geladeira. Minha rotina diária tem estado meio louca. Passou alguns dias e lembrei que as amoras estavam na geladeira! Não tinha tempo de fazer nada com elas... minha ideia de fazer o frangipane dançou... E como estava com medo delas estragarem, a solução foi transformar em geleia mesmo.


Acho que faço geleia desde que aprendi a ligar o fogão... É a coisa mais simples do mundo! Só preciso de fruta, açúcar e um pouquinho de água!

Geléia de amora
- 500g de amoras
- 5 xícaras de açúcar branco refinado
- ½ xícara de água

Preparo:
- Colocar as amoras inteiras na panela, adicionar o açúcar e ligar o fogão. Deixar o açúcar derreter um pouco e adicionar a água. Mexer até dar o ponto.
- A água é para não deixar o açúcar ficar com gosto de açúcar queimado, o que mascara o sabor da fruta.
- O segredo é não fatiar a fruta! Ela vai amolecer com o calor, então é só ir amassando contra as laterais da panela, para garantir “pedaços” de fruta na geleia.
- Prestar bastante atenção ao ponto. Tem que engrossar, mas não pode ser ao ponto de quando esfriar e endurecer, tipo bala. Depois que ferveu bem, provavelmente já está pronto.


Coloquei em potes de geleia mesmo que tinha comprado na Rua da Alfândega, já faz um tempo. Rendimento: 3 potes grandes e 5 pequenos. Deixei 1 grande na casa dos meus pais e distribui os pequenos. Os outros dois potes grandes guardei na geladeira, talvez vire a cobertura da torta de chocolate... 


domingo, 8 de julho de 2012

A arte de receber!


Resolvi convidar uns amigos e fazer uma pequena festinha em casa, nada muito grande, pouca gente, mas... muita comida!

Cardápio:

Salgados: mouse de gorgonzola (receita da minha tia), torta salgada (feita pela minha mãe), salgadinhos (que encomendei na padaria), amendoins, torradas, doritos sem sabor e a pastinha do doritos.

Doces:  brownies  (receita no blog), mini-cupcakes de bolo formigueiro (receita abaixo) e mouse de limão (receita também abaixo).

Músicas e amigos animados! Essa é a receita para um sábado incrível!

Mini-Cupcakes de “bolo formigueiro”:


Ingredientes:

- 3 ovos;
- 100g de manteiga sem sal;
- 2 xícaras de açúcar
- 3 xícaras de farinha de trigo;
- 200ml de leite de coco;
- 50g de coco ralado;
- 50g de chocolate granulado;
- 1 colher de sopa de fermento em pó.

Preparo:

Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme branco, juntar os ovos (pode separar a gema da clara adicionar as gemas e bater as claras em neve para adicionar no final, mas eu fiquei com preguiça e coloquei os ovos inteiros). Adicionar a farinha de trigo intercalando com o leite de coco. Juntar o coco ralado. Depois que a massa estiver bem batida, com uma colher, misturar o chocolate granulado e o fermento em pó. Colocar nas forminhas e assar por 30min.

Fiz duas receitas e um pouco da massa coloquei em uma forma de 10cm de diâmetro untada com manteiga e farinha, para colocar no topo da torre. Com duas receitas fiz esse bolinho e 81 mini-cupcakes.

Cobertura:

- 2 latas de leite condensado;
- 1 lata de creme de leite;
- 2 colheres de sopa de essência de baunilha;
- 1 colher de sopa de manteiga.

Preparo:

Colocar a manteiga em uma panela e esperar ela derreter. Adicionar o leite condensado e o creme de leite. Misturar até ferver. Quando começar a engrossar, adicionar a baunilha. Misturar até dar ponto de brigadeiro.

Montagem:

Quando o cupcake estiver em temperatura ambiente e a cobertura também, com um saco de confeiteiro e bico pitanga médio, colocar a cobertura.

Mouse de limão:

Ingredientes:

- suco de três limões;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 lada de creme de leite.

Preparo:

Colocar tudo no liquidificador e bater bem. Esse mouse é simplesmente uma delícia! Colocar na geladeira por pelo menos 5 horas antes de servir. Pode substituir o limão por 1 lata de suco de maracujá, ou qualquer outro suco. Mas ainda acho que o de limão é insuperável!

Fiz três receitas e coloquei em copinhos de café descartáveis transparentes. Rendimento de 45 copinhos.

Depois, é só preparar uma mesa bonita, chamar os amigos, colocar uma música e se divertir!




domingo, 24 de junho de 2012

Como nós comemos tacos


Tudo começou com a minha prima que foi fazer um intercambio de 6 meses nos EUA durante o segundo grau, uns 11 anos atrás. Quando ela voltou, veio cheia de novidades! E com ela veio a receita dos tacos, que virou uma dessas coisas que fazemos para comer quando estamos reunidos. Com 11 anos, praticamente já virou receita de família!



Antes era uma dificuldade enorme para encontrar as conchas de milho. Minha prima sempre comprava em supermercados classe AA no Rio, e aos poucos foi se popularizando, hoje em dia é possível encontrar na rede de supermercados Pão de Açúcar.

Semana passada meu pai começou a insistir comigo que eu tinha que comprar uma televisão. Fiquei a semana inteira escolhendo pela internet e no sábado fomos direto no Sam’s club ver se tinha lá e tinha! Por R$100,00 a mais que o preço da internet. Compramos lá mesmo. E já que eu estava lá... fui correndo na seção alimentícia pegar as conchas de tacos!


Estamos acostumados a comprar a da “casa fiesta”, mas dessa vez vi a da “oldelpasso” e resolvi experimentar. Fizemos hoje! Na verdade minha irmã que fez, porque eu e meu pai estávamos colocando as prateleiras na minha casa. 


Sour Cream
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 pote de cream chease
- 2 colheres de vinagre branco (não pode ser o de maçã)
- suco de 1 limão
- 2 colheres de leite

Preparo:
Misturar tudo de deixar na geladeira por pelo menos 3 horas, ou no freezer até ficar durinho, mas não pode congelar.

Chilli:
- 400g de patinho moído
- 2 cebolas médias picadas
- óleo, pimenta à gosto, páprica, sal
- 4 colheres de extrato de tomate
- 2 colheres de mostarda
- 1 xícara de feijão preto cozido e batido no liquidificador
- 200g de mussarela ralada

Preparo:
Dourar a cebola no óleo e juntar a carne. Adicionar o extrato de tomate, pimenta, mostarda, párpica e o sal. Deixar cozinhar por 10 a 15 minutos. Se precisar, adicionar um pouco de água, mas ela deve secar. Quando estiver quase seco, adicionar o feijão e colocar o queijo aos poucos até ficar grossinho (nem sempre usa tudo). O chilli deve ficar bem picante e sequinho.

Outros ingredientes:
- alface picado
- tomate picado
- 500 gramas de mussarela ralada
- Rap10
- conchas para tacos


Montando o taco:
Essa pode não ser a maneira correta de fazer tacos, mas é assim que nós fazemos. É meio que uma mistura de tacos com burritos.

Primeiro, colocar as conchas no forno por cerca de 5 minutos. Em um prato, colocar uma fatia de Rap10 e três colheres de sopa de mussarela ralada, levar ao microondas por 40 segundos. Colocar a concha de taco no meio do Rap10 com a mussarela derretida, adicionar o chilli dentro da concha, colocar o sour cream, o alface e o tomate picados, pode finalizar colocando mais mussarela por cima. E está pronto para comer!